概要

■ トップランナー
エア・ウォーター株式会社　是井 亮二

■ 特集
総論 おいしい食感デザインを目指して／中村 卓
物性と構造を捉えた卵調理品の工夫／小泉 昌子
加熱調理した食肉の物性と構造／鈴野 弘子
麺類の物性と構造－AIを用いた予測－／小川 剛伸
米菓の物性と食感／西津 貴久・山谷 健太
乳化食品の物性と構造／石井 統也

■ 連載 フードメディシン ―食品免疫を中心に―
第2回　食による腸内細菌を介した免疫調節／金 倫基

■ Industrial Reports
ブルガリアヨーグルト50周年の新製法「くちどけ芳醇発酵」／市村 武文・古川 順子

■ 研究者の広場
新しいとろみ食品粘度計の開発／松尾 小百合・齊藤 桂子・加藤 哲也・黒瀬 雅之
デンプンの糊化を応用したグルテンフリーパンの新規製法の開発／齋藤 公美子
アブラナ科作物根こぶ病の抵抗性と総合的防除／久保 中央・辻 元人
放射光X線散乱法を利用した食品階層構造の評価／高木 秀彰
製パンミキシングプロセスにおけるパン生地内部のグルテンネットワークのミクロ構造の解明／前田 竜郎・田中 理祥・磯谷 俊太朗・荒木 徹也
とろみ調整剤で液体食品に付与されるとろみの誤嚥防止効果の嚥下模型操作による評価：第2報／吉田 雅典・鈴木 崚太・阿部 顕勝・湯井 秀樹・川口 拓也
澱粉質野菜の機能性に及ぼす調理加工の影響／松田 寛子
グアーミールに含まれる起泡性アルブミン／下山 亜美
生鮮および凍結解凍ホタテガイ （Mizuhopecten yessoensis）に含まれるグリコーゲンの経時変化／佐藤 里胡・袁 春紅
青森県産ブルーベリーを活用した高品質のマツカワガレイ養殖／前多 隼人・阿部 美菜子・志田　崇・桐原 慎二

月刊「アグリバイオ」編集委員会
編集委員長
篠崎 一雄　（国立研究開発法人 理化学研究所 栄誉研究員・名誉研究員／名古屋大学 特別教授）

阿部 啓子　（東京大学 名誉教授／東京農業大学 客員教授／神奈川県立産業技術総合研究所 研究顧問）
江面　 浩　（筑波大学生命環境系 教授／理工情報生命学術院 学術院長）
古在 豊樹　（特定非営利活動法人植物工場研究会 会長／千葉大学 名誉教授）
佐藤 和広　（摂南大学 農学部 特任教授／かずさDNA研究所 理事・特別客員研究員／岡山大学 名誉教授）
生源寺 眞一（公益財団法人 日本農業研究所 研究員／東京大学・福島大学 名誉教授）
林　 良博　（独立行政法人国立科学博物館 顧問）
吉田 　稔　（国立研究開発法人 理化学研究所 理事／東京大学 特別研究室 特別教授）

前編集委員長
別府 輝彦（日本学士院会員／東京大学 名誉教授）
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