概要

■ トップランナー
一般社団法人 awa酒協会　永井 則吉

■ 特集
総論 日本酒の多様化と新技術開発／藤井 力
イネ登熟期の気象条件が日本酒の香気成分に及ぼす影響／奥田 将生
酒米を特徴づけるゲノム変異／吉田 晋弥・吉田 英樹・松岡 信
麴製造適性に基づく酒造好適米の特性評価法を活用した品種育成／青木 政晴
新潟県における「蔵付き酵母」の単離と清酒製造への応用／栗林　喬・田中 純平・畠山 明・青木 俊夫・城 斗志夫
食品と酒の相性の科学的解析―有機酸がうま味に与える影響―／藤田 晃子

■ 連載 バイオによる持続的な物質生産とグリーントランスフォーメーション
第3回　GteX事業を通じたグリーントランスフォーメーションへの取り組み／釜井 宏行

■ Industrial Reports
乳酸菌生産物質「ラクトバイオームⓇ」が未来の健康を支える光英科学研究所：法人化30周年を迎え新たなステージへ／村田 公英

■ 研究者の広場
水稲への窒素施肥が日本酒醸造に及ぼす影響／宮本 託志・西田 郁久・大竹 憲邦・平田 大
発酵食品・醸造中の乳酸菌の抗ストレス反応について～ヒロロキシ脂肪酸の機能について～／金内 誠
圃場環境における理想的な光合成の実現を目指して／谷吉 和貴・田中 佑
微生物酵素でカルバミン酸エチル（ウレタン）を分解する／正木 和夫
高温環境下におけるイネ白未熟粒生成のメカニズムと適応技術／田中 朋之
同族企業と産地／小沢 貴史
カイコの摂食行動を調節するドーパミン受容体／光増 可奈子・𠮷川 拓馬・太田 広人
飼料イネの連作が水田土壌肥沃度に及ぼす影響／森塚 直樹・松岡 かおり
乳酸発酵黒大豆のメタボリックシンドローム改善作用に関する研究／古場 一哲
イネの葉表面に沈着するワックス結晶の新たな生物学的意義の探索／黒川 裕介
白麹菌における新規な有機酸排出トランスポーターの探索／西谷 篤・二神 泰基

月刊「アグリバイオ」編集委員会
編集委員長
篠崎 一雄　（国立研究開発法人 理化学研究所 栄誉研究員・名誉研究員／名古屋大学 特別教授）

阿部 啓子　（東京大学 名誉教授／東京農業大学 客員教授／神奈川県立産業技術総合研究所 研究顧問）
江面　 浩　（筑波大学生命環境系 教授／理工情報生命学術院 学術院長）
古在 豊樹　（特定非営利活動法人植物工場研究会 会長／千葉大学 名誉教授）
佐藤 和広　（摂南大学 農学部 特任教授／かずさDNA研究所 理事・特別客員研究員／岡山大学 名誉教授）
生源寺 眞一（公益財団法人 日本農業研究所 研究員／東京大学・福島大学 名誉教授）
林　 良博　（独立行政法人国立科学博物館 顧問）
吉田 　稔　（国立研究開発法人 理化学研究所 理事／東京大学 特別研究室 特別教授）

前編集委員長
別府 輝彦（日本学士院会員／東京大学 名誉教授）
（50音順）