概要

■ トップランナー
ベースフード株式会社　橋本　舜

■ 特集
総論 食と微生物-ポストゲノム，メタボローム研究の成果を発酵食品に-／北村 義明
ゲノム情報を活用した麹菌利用技術の新展開／楠本 憲一
パン酵母の環境ストレス耐性研究とその展開／島　純
納豆菌 ― 最近の話題と利用技術 ―／木村 啓太郎
発酵漬物と乳酸菌／冨田　理
オミクス解析を活用した乳酸菌研究／鈴木 チセ

■ 連載 福島県における食と農の復興
第4回　水産物の放射能汚染の現状と漁業復興への課題／和田 敏裕

■ Industrial Reports
複合発酵による乳からのアルコール発酵の可能性／脇田 義久
酢酸菌発酵物「IMMUNOL」の抗アレルギー作用／岡田 利孝
パースルフィド含有酵母エキスの展望／大崎 勝弘
「腸内フローラ」が作り出す物質が健康のカギを握る!／光岡 知足・村田 公英
RIM超分子スキンケア化粧品 “RIMソープの臨床応用”／鈴木 正夫・鈴木 健作・鈴木 洋平・木野　稔・加藤 正吾・後藤 淑子

■ 研究者の広場
運動性乳酸菌の選択分離に向けた基盤構築とその応用：植物防除への新展開／乙黒 美彩
アトピー性皮膚炎に対する白虎加人参湯と乳酸菌サプリメントの効果／西島 啓晃・只野　武・丸山 修寛・根本 幸夫・岩井 信市
白麹菌の研究開発基盤／二神 泰基・後藤 正利
コイの胆嚢による特異的食中毒／浅川　学
海藻多糖アルギン酸からの希少な単糖類の生産／柴田 敏行・三宅 英雄・田中 礼士
ナノ混相流体工学によるフェムトリットル化学プロセシング／嘉副　裕
麹菌の細胞融合にともなう不和合性の発見とその制御機構の研究／丸山 潤一
ローカル酵母を活用した新規発酵製品開発／児玉 基一朗
魚類養殖場海域の物質循環を制御する細菌群／横地　駿・谷口 亮人
大腸菌を1時間で定量する／佐藤　久・平野 麗子
現代生活学研究　生活者がつなぐ食（消費）と農（生産）／上村 協子
高性能培養装置による潰瘍性大腸炎腸内細菌叢の是正戦略構築／佐々木 建吾・星 奈美子

月刊「アグリバイオ」編集委員会
編集委員長
別府 輝彦（日本学士院会員／東京大学 名誉教授）

阿部 啓子（東京大学 名誉教授／公益財団法人 神奈川科学技術アカデミー 未病改善食品評価法開発プロジェクトリーダー）
古在 豊樹（特定非営利活動法人 植物工場研究会 会長／千葉大学 名誉教授）
佐藤 和広（岡山大学 資源植物科学研究所 大麦・野生植物資源研究センター ゲノム多様性グループ 教授）
篠崎 一雄（国立研究開発法人 理化学研究所 環境資源科学研究センター センター長）
中嶋 康博（東京大学大学院農学生命科学研究科 農業・資源経済学専攻 教授）
林　 良博（独立行政法人 国立科学博物館 館長）
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