概要

■ トップランナー
エコプロ実行委員長／東京大学名誉教授　山本 良一

■ 特集
総論 食の付加価値向上／植村 邦彦
食品工学分野における赤外分光センシング／橋本　篤・末原 憲一郎・亀岡 孝治
ミニマムヒーティングプロセス／植村 邦彦
農研機構における食品粉末の研究／五月女 格
青果物のための緩衝包装設計の新展開／北澤 裕明
日本産完熟イチゴ、海外で高い味覚評価／柏嵜　勝

■ 連載 名古屋議定書締約で変わる遺伝資源輸入手続き
第4回　食料農業植物遺伝資源に関係する国際条約／土門 英司

■ Industrial Reports
涙の出ない，辛みのないタマネギの開発／加藤 雅博

■ 研究者の広場
稲作農家のための簡易土壌診断法の開発に向けて／森塚 直樹
酸素発生型光合成にみる塩素資源の可能性／小寺 史浩
高電圧パルスの農業・食品分野への利用の可能性／大嶋 孝之
高電圧・プラズマによる青果物の収量改善と鮮度保持／高木 浩一
マルチスケール解析による青果物の物性値分布の可視化／田中 史彦・田中 良奈
プラズマベースイオン注入法の食品殺菌への応用について／角川 幸治・田中　武
水稲の高温登熟障害対策としての掛流し灌漑／西田 和弘
セルロースナノファイバーを反応場とした光－物質変換に関する研究紹介／近藤 政晴
血糖値上昇抑制を目的とした澱粉消化性制御技術／佐々木 朋子
ヘキサル酸の酸化的な生産～硝酸からバイオ燃料電池まで～／作田　陸・中村 暢文
フグ卵巣はなぜ伝統的加工法で無毒化されるのか／榎本 俊樹
ソフトマター物理からみた昆虫と植物の濡れ現象／眞山 博幸
胎盤細胞におけるエンドソーム－ミトコンドリア間膜接触による細胞内コレステロール輸送／奈良 篤樹・渡邉 静香・藤井 梨帆

【特別寄稿】
貝殻の中のナノファイバー－貝殻微細構造形成の新たなメカニズム－／近都 浩之・鈴木 道生