概要

■ トップランナー～特別対談×阿部 啓子～
日本製粉株式会社　澤田 浩
株式会社ゼンショーホールディングス　小川 賢太郎

■ 特集
総論 成熟社会におけるアグリ・フードの未来／阿部 啓子・中嶋 康博
食品とその機能性／亀井 飛鳥
おいしさの科学／石丸 喜朗
ポリフェノールがNPC1L1に与える影響／小林 彰子
食における倫理的消費／氏家 清和
GAP導入による経営改善効果／松井 利郎
味覚センサで生産者と世界を結ぶ／田口 光弘
食文化の広がり、特に和食のグローバリズム／伏木　亨

■ Industrial Reports
プロバイオティクスのキャリアーとしてのチョコレート／樋口 裕明
玄米含有機能成分を活用したアンチメタボリック発酵食品「玄米オリザーノあまざけ」の研究・商品開発／金本 淳一
卵の健康面での名誉回復につながる昨今の研究成果／田中 敏治
トマトジュースの加熱殺菌条件に関する研究／長田　隆
加熱劣化した食用油の自動ダイナミックヘッドスペースGC/MS法を用いたにおい成分分析と官能評価との関係について／佐野 貴士・武波 慎也・今義　潤・白砂 尋士

■ Academic Research
現代の塩蔵食品の安全性と食中毒リスク／中口 義次
味覚感受性に及ぼすストレス負荷の影響／小林 三智子
玄米粉パン中フィチン酸の酵素的加水分解／松尾 亜希子
“超”高親和性型ペプチド輸送体の発見／中山 綾花・伊藤 圭祐
未利用海藻から次世代機能性食品開発へ／八木 寿梓
高知県産ショウガの腸管免疫系に対する作用の解析／飯塚 美知郎
加齢性難聴を抑制する農産物素材の探索／大池 秀明
食品由来の苦味抑制物質と苦味物質との相互作用／朝倉 富子
食物アレルギー表示における特定原材料等の検知法の開発に関する研究／穐山　浩
開放経済に立ち向かう農業・食料政策の設計／谷　顕子
食の新たなリスク：花粉症に関連する新規な食物アレルギー／花房 佳世・植田 啄也・村上 浩規・矢野 えりか・財満 信宏・森山 達哉