概要

■ トップランナー
株式会社味香り戦略研究所　小柳 道啓

■ 特集
総論 おいしさを表現する／都甲　潔
おいしさとは何か？／山本　隆
味覚と食後の内臓感覚の脳での役割／鳥居 邦夫
メイラード反応とおいしさ：味，香り，色／村田 容常
魚介類のおいしさの評価／坂口 守彦
核磁気共鳴法を用いた食品品質評価への取り組み／松井 利郎
味覚センサで生産者と世界を結ぶ／池崎 秀和
磁気式食感センサによる食感の定量化の試み／中本 裕之

■ Industrial Reports
においや細菌を測るセンサ／岩倉 宗弘
味覚センサで植物油脂の味を評価する／糸山 隆一
「フードマッチングシステム」の開発／半澤　拓・福永 泰司・岩井 和也
極微量でビールのおいしさを左右する“S系”香気成分の解析／野場 重都
筋電位測定：食品テクスチャーが咀嚼・嚥下運動に与える影響／野口 由里香
均質圧力が牛乳とフレーバード乳飲料の官能特性と嗜好性に及ぼす影響／河口 俊義
ビールのコク定量評価センサ／忍 和歌子・若松 俊一

■ Academic Research
食べる意欲に欠かせない風味認識の中枢神経機構の解明／溝口 尚子
女子大学生の味覚能力と食生活の関係／濵口 郁枝
フードスキャナ／高橋　亮
マイクロ波によるトマトピューレ濃縮法の開発／折笠 貴寛
霊長類味覚受容体の類似性と多様性／今井 啓雄

■ 製品紹介
次世代減感作薬“アレルミューン(R)HDM”を用いたイヌのアレルギー性疾患の治療／津久井 利広