概要

■ トップランナー
インテグリカルチャー株式会社　川島 一公

■ 特集
総論 食肉科学研究の歴史をひもとく／河原　聡
霜降り牛肉の熟成および脂肪由来のおいしさ／山之上　稔
食肉タンパク質の体熱産生機能／若松 純一
食肉に由来する機能性ペプチド／江草（雜賀）　愛
食肉中の機能性脂肪酸：フィタン酸／仲西 友紀
筋線維タイプと食肉の質の関連性／水野谷　航

■ 連載 福島県における食と農の復興
第1回　東日本大震災後の福島県産農産物の動向と課題／初澤 敏生

■ Industrial Reports
機能性糖質「トレハロース」の飼料用途開発／向井 和久

■ 研究者の広場
腸管上皮細胞の炎症に対する摂取タンパク質由来腸内細菌代謝産物の影響／清水 英寿
中性脂肪蓄積心筋血管症における中鎖脂肪酸栄養療法の効果に対する研究 ― 冠動脈病変の観点から ―／中野 雄介
核酸医薬品へのパラダイムシフトを加速する経口核酸送達システムの開発戦略／村上 正裕・渡辺 知恵・松本 昭博
不全心筋におけるミトコンドリア複合体会合不全を標的としたΩ6脂肪酸による治療／髙田 真吾
計算化学によるRNAアプタマーと標的タンパク質との分子間相互作用解析／山岸 賢司
フルクトースとさまざまな油脂の同時摂取による代謝変動／岸田 邦博
二重結合の異性化を促進する有機分子触媒の発見と食品加工への応用／本田 真己
パルミチン酸による骨髄由来免疫抑制細胞分化阻害と抗がん免疫応答の活性化／立花 雅史
高齢者に不足しがちな微量栄養素の補充による認知機能低下予防効果の検討 ～亜鉛と認知症の関連～／加園 恵三・柴 祥子・大竹 一男・加藤 勇太
リン脂質クラスに対する高感度酵素蛍光定量法の開発／森田 真也
喘息患者の気道初代細胞において食品由来の低分子が粘液分泌を抑制する／岩下 淳・樫谷 昌利・村田 純
花粉関連食物アレルギー症候群の原因抗原となるホソイトスギ由来Cup s 7／相沢 智康

月刊「アグリバイオ」編集委員会
編集委員長
別府 輝彦（日本学士院会員／東京大学 名誉教授）

阿部 啓子（東京大学 名誉教授／公益財団法人 神奈川科学技術アカデミー 未病改善食品評価法開発プロジェクトリーダー）
古在 豊樹（特定非営利活動法人 植物工場研究会 会長／千葉大学 名誉教授）
佐藤 和広（岡山大学 資源植物科学研究所 大麦・野生植物資源研究センター ゲノム多様性グループ 教授）
篠崎 一雄（国立研究開発法人 理化学研究所 環境資源科学研究センター センター長）
中嶋 康博（東京大学大学院農学生命科学研究科 農業・資源経済学専攻 教授）
林　 良博（独立行政法人 国立科学博物館 館長）
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