北隆館

「四季の味」2018年No.95 Winter 冬号

好評発売中!!
巻頭特集
冬尽くし
特集 福井県
今に息づく食と物づくり!
製品情報
ジャンル・特集 四季の味
著者/編集
定価 1,550円
発売日 2018.12.07
判 頁 AB判
ISBN 04353-12
概要

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No.95 Winter
目次

街の歳時記
福井県・越前市 「惣田正月十七日講」 ………… 3

季節のおもてなし シリーズⅥ
大阪/ディファランス ………… 4

巻頭特集
冬尽くし ………… 11

其の一「私の京の味」 心に染みわたる 温ったか料理 京都・五条 ごだん宮ざわ ………… 12
其の二「私の浪速の味」 伝統野菜の 勢いを盛る 大阪・法善寺横丁 浪速割烹 㐂川 ………… 17
其の三「私の江戸の味」 飾らず〝粋〞を通す心意気料理 秋田・大町 日本料理 たかむら ………… 22

特集 福井県
今に息づく食と物づくり! ………… 28

日本料理「移ろいゆく福井の季節を丁寧に映し出したい」 季寄 ………… 30
日本料理「和食の真髄は旬の素材の良さを生かしきること」 泰平 ………… 33
フランス料理「力強く柔らかな石窯の炎で福井の素材を輝かせる」 レ・クゥ ………… 36
フランス料理「身近な素材を用いて作る自然体のフランス料理」 サラマンジェフ ………… 39

人気連載
味わいおかず和・洋・中 ………… 43
◆とりあえずの一品 ◆青菜 ◆牛肉 ◆作り置きご飯 ◆体・温か汁物

味わい四季暦
「冬に食す温もりの味」平野恵理子 ………… 54

上級篇
わが家の味をグレードアップする
譚さんに習う もてなしの「煮込み」料理 広東名菜 赤坂璃宮… ………… 59

暮らし・季6
素材の良さが引き立つ
鍋のお供と主役ご飯 平翠軒 ………… 64

天麩羅・指南
家庭で気軽に揚げる!
─正月天麩羅─てんぷら近藤 ………… 83

第十三回 今度行きたい店
広島・福山 おばんざい木むら 「母の形見の糠漬け」をきっかけに開店して30年が経ちました ………… 89

特別企画
食卓が華やぐ豆皿をもっと楽しもう ………… 95

海の幸 ・おかずを先付風に ・味と香りの酒のあて まどあかり ………… 96
冬の実り・根菜のご馳走 ・持ち味を生かして 懐石料理 三木 ………… 100
福井の名物・蟹をたらふく ・酒粕を加えて ふくい、望洋楼 ………… 104

読者のアイデア
教えたい! 私の肴&おかず ………… 110

誌上お買い物案内
掲載の椀・豆皿をお手元へ! ………… 112
お買い物案内の器ご紹介 ………… 115

読み物

昭和歌謡の味わい 第十七話
神様お願い 吉永みち子 ………… 67

朝起きたら…これ作ろう!③
食材はいい料理の素 枝元なほみ ………… 70

古来の道具・物がたり 第二十二回
シシ年にシシのハナシ 久保田裕道 ………… 72

プロの技を聴く 第二十二回
国内海外の名シェフが愛用する
「切れる」包丁 ………… 76

今に語り継ぐ、なにわの食文化(冬編)
酒肴盛に、びっくりの旨さでっせ 上野修三 ………… 78

気候風土から生まれた
水羊羹 佐々木京美 ………… 116

暮らしを彩る行事の食べ物 第二十一回
初午 斎藤理利亜 ………… 118

季節の言葉 冬色いろいろ ………… 120

思いつくまま北から南から ………… 122

四季の味便り ………… 125

編集後記 ………… 130

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