概要

No.97 Summer
目次

街の歳時記
防府天満宮　「御誕辰祭」　…………………………　3

季節のおもてなし シリーズⅧ
大阪・淀屋橋／プレスキル　………………　5

巻頭特集
〝香味菜〟 が快い夏味　…………　11
其の一　際立つ辛味、酸味、香りと旬の海産物　大阪・本町　京町堀 莉玖　…………　14
其の二　辛味、香りを主役にする、ひと工夫　東京・代々木上原　割烹 一楓　…………　19

特集　山口県
海幸・山幸豊かな夏みかんの里　…………　25
山口宇部空港から山口市へ⇨湯田温泉⇨長門市から萩市・萩焼の里へ 　…………　26
日本料理 鮮度と美味しい素材の魚で作ります あじろ　…………　28
日本料理 魚介も野菜も地産地消です 割烹 千代　…………　31
フランス料理 ビールに合うオードブルは、すべて地元産 やまぐちBISTRO 328　…………　34
日本料理 玉味噌で作るおかずと肴4種をどうぞ 山水園　…………　37
美味名物・お土産　…………　40
海幸・山幸／パワースポット　…………　114

人気連載
食卓が美味しく変わる
新 味わいおかず　…………　43
◆涼やかな一品 ◆枝豆 ◆豚肉 ◆のっけてランチ ◆ひんやりおやつ

味わい四季暦
「さわやか夏メニューでいきましょう」　平野恵理子　…………　54

上級篇
わが家の味をグレードアップする 譚さんに習う「梅干し」を使った料理 広東名菜 赤坂璃宮　…………　59

暮らし・季8
季節のお愉しみといつもの味わい 夏はこれ。定番はこちら　平翠軒　…………　64

天麩羅・指南
家庭で気軽に揚げる！ 元気になる夏の天麩羅　てんぷら近藤　…………　83

特別企画
上野修三さんの作って楽しい家庭料理　…………　89

基本のイタリア料理 リストランテ文流　…………　96

夏のお楽しみ
「ぴりり」　「つるり」と食べこなしたい…………　89
◆やまつ辻田 ◆かんてんぱぱ

読者のアイデア
教えたい！ 私の肴＆おかず　………………　107
◆私の肴&おかず特別編

誌上お買い物案内
今号掲載の器をお手元へ!　…………　112
お買い物案内の器ご紹介　…………　115

読みもの

昭和歌謡の味わい 第十九話 シーズン・イン・ザ・サン　吉永みち子　…………　67

朝起きたら…これ作ろう!⑤ 食材はいい料理の素　枝元なほみ　…………　70

スペシャリテはブルゴーニュで　玉岡かおる　…………　72

カレーライスがやってきた　小野員裕　…………　75

プロの技を聴く
（1） 伝統の製法を守り続ける 元祖夏みかん菓子の老舗　……　78
（2） 独自のみかん園から発信 萩みかんを有効利用へ　……　79

暮らしを彩る行事の食べ物 第二十三回 お盆　斎藤理利亜　…………　80

イタリアの種をまいた男　中島茂信　…………　116

季節の言葉 夏色いろいろ　…………　120

思いつくまま北から南から　………………　122

四季の味便り　………………　125

編集後記　………………　130