概要

No.93 Summer
目次

街の歳時記
秋田県・秋田市　「秋田 竿燈まつり」　「左義長まつり」　………　3

季節のおもてなし シリーズⅣ 大阪／ラ カンロ　………　4

旬の特集
夏が美味い
「温ったか」「涼やか」料理　…………　11

其の一　色合いのきれいな　野菜を揚げる　東京・乃木坂　乃木坂 しん　…………　12
其の二　風物詩の魚を　焼き物、椀物に　大阪・東心斎橋　日本料理 翠　…………　17
其の三　夏素材を優しい味わいの　煮炊きものに　京都・祇園　味 らく山　…………　22

特集 三重県／伊賀
焼き物と里山 城下町の味処へ　…………　28

窯元　コツさえつかめば、日常使いできる　作り手が伝授する土鍋料理 圡楽　…………　30

洋食　地元で60年以上愛され続ける　伊賀牛の旨味が詰まった洋食 グリル ストーク　…………　33

イタリア料理　伊賀食材で作るイタリアンは　どれもまろやかで味わい豊か リストランテ チッタ　…………　36

日本料理　伊賀の美しい水で出しを取り　地元の名物で仕立てる味 割烹たつた　…………　39

人気連載
味わいおかず和・洋・中
◆ご飯のお供 ◆南瓜 ◆スペアリブ ◆汁物ランチ ◆暑気払い　…………　43

味わい四季暦
「夏の涼味で心なごませ」　平野恵理子　…………　54

上級篇
わが家の味をグレードアップする
譚さんに習う 「瓜4種」の中国料理 広東名菜 赤坂璃宮　…………　59

暮らし・季4
夏の便りと、自分が愉しむ食べ物
「暑中伺い」のすすめ 平翠軒　…………　64

天麩羅・指南
家庭で気軽に揚げる! ─ 夏麺を楽しむ天麩羅 ─ てんぷら近藤　…………　83

特別企画
胡瓜・茄子・トマト…
いつもの〝夏野菜〟を食べきる!　…………　89

夏の主役野菜をコース仕立てで　大阪・北新地 割烹まつもと 永楽店　…………　90

素材そのままを生かして、和食のシンプルな料理に　京都・五条　杦 SEN　…………　94

主菜・副菜・デザートに　東京・吉祥寺 菘　…………　98

第十二回
今度行きたい店　初めまして! 新店紹介篇　…………　104

トピックス
伊賀のお土産・お菓子篇 三様の味わい方 自然派と老舗、伝統　………………　114

読者のアイデア
教えたい！ 私の肴＆おかず　………………　110

誌上お買い物案内
今号掲載の器をお手元へ!　…………　112

お買い物案内の器ご紹介　…………　115

昭和歌謡の味わい 第十五話
とんぼ　吉永みち子　…………　67

新連載
朝起きたら…これ作ろう!①
食材はいい料理の素　枝元なほみ　…………　70

古来の道具・物がたり 第二十回
獅子の夏・鹿の夏　久保田裕道　…………　72

プロの技を聴く 第二十回
日本ではベジタリアン チャンス
歴代コード1位　本道佳子　…………　76

今に語り継ぐ、なにわの食文化（夏編）
酒肴盛に、びっくりの旨さでっせ　上野修三　…………　78

「通」になる！ 和菓子よもやま話（二十）
塩、醬油、味噌風味の菓子　中島久枝　…………　116

暮らしを彩る行事の食べ物 第十九回
祇園祭　斎藤理利亜　…………　119

季節の言葉 夏色いろいろ　…………　120

思いつくまま北から南から　………………　122
四季の味便り　………………　125
編集後記　………………　130

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