概要

No.92 Spring
目次

街の歳時記
滋賀県・近江八幡市　「左義長まつり」　………　3

新連載
季節のおもてなし シリーズⅢ 大阪／アドック　………　4

旬の特集
春一番の「酒肴」と「御菜」　…………　11

其の一　素材の持ち味を引き出し 香りと食感を楽しむ　京都・祇園　味ふくしま　…………　12
其の二　春が来た証しを　まるごと堪能する　東京・荻窪　有いち　…………　17
其の三　食卓に嬉しさ呼ぶ　走りの一品　大阪・西天満　老松喜多川　…………　22

特集 秋田県
秋田・男鹿 雪解けの「小町」探訪　…………　28

「どんな枠にも当てはまらない　感激を呼ぶ、J一行樹流の料理」 J一行樹　…………　30

「鮎並、真鯛、目張などが春の美味　男鹿は美味しい地魚の宝庫です」 別邸つばき　…………　33

「地産地消を体現して　地元食材の魅力を紹介します」 ルセット　…………　36

「熟成や旨味を加え、奥深い味を引き出し、楽しみを広げたい」 はれとけ　…………　39

人気連載
味わいおかず和・洋・中　…………　43
◆乾杯のお供 ◆グリンピース ◆鰆 ◆節句のご飯 ◆キウイフルーツ

味わい四季暦
「待ってました！ 春の味」　平野恵理子　…………　54

上級篇
わが家の味をグレードアップする
譚さんに習う 「鶏肉で作る」ヘルシー料理 広東名菜 赤坂璃宮　…………　59

暮らし・季3
お菓子と「和」「洋」を揃えました！
〝お花見〟で話が弾む食べ物 平翠軒　…………　64

天麩羅・指南
家庭で気軽に揚げる! ─ 春の味をフライパンで ─ てんぷら近藤　…………　83

特別企画
食卓に花が咲く 小さな器の料理　…………　89

第十一回
今度行きたい店 兵庫・西宮 子孫
桜の季節に味わう　出しの真髄ともてなしの心　…………　94

料理と器が出逢って…
伊集院真理子
人生の変わり目に出会えた プラチナ、土鍋、蓮、トロピカル 　…………　99

お惣菜探訪
静岡県 春の訪れは、駿河湾の「桜えび」からはじまる　…………　104

四季の味 with 日本橋髙島屋
「2018年 春の食器店」雪解けの調べ　………………　109

トピックス・番外編
“平翠軒” で見つけた 春の味・春の色　………………　114

読者のアイデア
教えたい！ 私の肴＆おかず　………………　106

誌上お買い物案内
今号掲載の器をお手元へ!　…………　112
お買い物案内の器ご紹介　…………　115

読み物
昭和歌謡の味わい 第十四話
ふりむかないで　吉永みち子　…………　67

料理家三代！　大家族の台所 ⑤
仕込みはちょこっとで　堀江ひろ子　…………　70

古来の道具・物がたり 第十九回
春を告げるとても長い獅子　久保田裕道　…………　72

プロの技を聴く 第十九回
地域の食文化を蘇らせ、光らせる 魚醤・しょっつる　…………　76

今に語り継ぐ、なにわの食文化（春編）
酒肴盛に、びっくりの旨さでっせ　上野修三　…………　78

「通」になる！ 和菓子よもやま話（十九）
神仏へのお供え菓子　中島久　…………　116

暮らしを彩る行事の食べ物 第十八回
利休忌　…………　119

新連載
季節の言葉 春色いろいろ　…………　120

思いつくまま北から南から　………………　122
四季の味便り　………………　125
編集後記　………………　130

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