概要

No.88 Spring
目次

街の歳時記
滋賀県・筑摩神社　「鍋冠祭」　………　3

巻頭連載
愉しい試みのおもてなし
～ナイフとフォークで広がる和の料理～ 満田健児 とよなか桜会　………　4

旬の特集
春に華やぐ 「色味合わせ」と「出会いもの」　…………　11

其の一　香り、色、味を生かす　奈良・橿原　割烹 利助　………　12
其の二　小鉢に広がる香りで　東京・表参道　赤寶亭　………　17
其の三　萌ゆる若葉を基本の色に　大阪・東心斎橋　旬鮮和楽 さな井　………　22

特集 小江戸・川越
注目の蔵造り散策 今に息づく懐かしい味　…………　28

「最高級の肉をより美味しく仕上げていくのが仕事です」 すき亭 吉寅　…………　30

「料亭文化が息づく魚料理を趣向を凝らして供します」 料亭山屋　…………　34

「神社の会館ゆえ、食べて笑顔になる〝和ふらんす”がテーマです」 氷川会館　…………　37

人気連載
味わいおかず和・洋・中
◆苦味の一品 ◆春キャベツ ◆烏賊 ◆卵のランチ ◆春の彩りスープ　…………　43

味わい四季暦
「春の訪れをお祝いする」　平野恵理子　……………　54

春に習う
わが家の味をグレードアップするコツ
揚げ物はこの「3品」でうまくいく 京ぎをん 「浜作」　…………　59

特別企画 一
料理と器が出逢って…
芽吹きから散り際の情景まで…幾千万の花姿を描く　…………　63

春のお楽しみ
外でも食卓でも桜に酔う お花見のお弁当 懐石料理 露﨑　…………　83

特別企画 二
ご飯に合うフレンチ&イタリアン

大阪発 フランス料理 鴨肉と鶏肉を使った料理は和の調理法をプラスして完成　…………　88
大阪発 フランス料理 和の調味料と香味野菜を引き立て役に使うのがコツ　…………　92
東京発 イタリア料理 味わったことない、フルーツの魅惑の世界へ　…………　96

第九回　今度行きたい店
一子相伝 なかむら 京都・富小路御池
代々、料理、哲学、精神を受け継ぎ一子相伝を守り続ける老舗料亭　…………　101

お惣菜探訪
日本三大珍味〝汐うに”を生んだ老舗から誕生
「天然平目昆布〆」は、手作りの活き味　………………　106

読者のアイデア
教えたい！ 私の肴＆おかず　………………　108

器の誌上販売
お取り次ぎいたします!　…………　112
お取り次ぎする食器のご案内　…………　115

読み物
昭和歌謡の味わい 第十話
伊勢佐木町ブルース　吉永みち子　…………　67

新連載
料理家三代！　大家族の台所 ①
毎日10人で夕ご飯　堀江ひろ子　…………　70

古来の道具・物がたり 第十五回
早乙女の襷　久保田裕道　…………　72

器師匠に習う 基本の知識 第三回
和食器と洋食器の違い／陶磁器の産地と特徴　…………　76

今に語り継ぐ、なにわの食文化（春編）
酒肴盛に、びっくりの旨さでっせ　上野修三　…………　78

「通」になる！ 和菓子よもやま話（十五）
西の好み、東の味
─桜餅、お汁粉、ところてん　中島久枝　…………　116

暮らしを彩る行事の食べ物 第十四回
お水取り／茶粥　斎藤理利亜　…………　119

プロの技を聴く 第十五回
1㎜の差で味が変わる。アルミと銅を使った一生もんの鍋　…………　120

思いつくまま北から南から　………………　122
四季の味便り　………………　125
編集後記　………………　130

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